quick archives

search this blog

recent posts

my categories

• in between (29)
• liquid (60)
• Not specified (42)
• places to buy food (21)
• restaurants (44)
• solid (172)

Voorgerecht: mosselen.

16, October 2008 - 08:49 pm

e-mail to a friend

Posted by afentoe

Ja ik lust dat graag.
En omdat ik het zelf nooit meer zou vergeten:
Bestel Uw zwijntje op tijd zodat Uw beenhouwer er ééntje op zijn kop tikt van het juiste gewicht.
Veertig kg is genoeg voor 55 personen, vijftig kg is genoeg voor 80 personen. Omgekeerd zou je ook kunnen stellen dat ikzelf dus ongeveer zou genoeg zijn voor 110 feestvarkens.
Laat de beenhouwer het varkentje goed pekelen, op spit binden, en dichtnaaien met roestvrij staaldraad.
Haal het beestje vroegtijdig af bij uw leverancier, anders heeft het nog vrieskou en moet je het nog een uur langer braden om die extra 10° op te halen.
Maak die draden aan zijn buikje een beetje los en kruid de binnenkant met, ik zeg maar, Putanesca, aha. (of wat dan ook met bv look)
Niets aan de buitenkant, want dat trekt toch niet door zijn vel. Besherm de dunne delen, oortjes en lende, met alu folie.
Voor een grooooot avondfeest, met een groooot zwijn, kun je als amateurken , je vuur best ’s morgens voor 09.00u aan maken. Ten laatste om 10u moet het spit er op. Zorg dat de warmte niet wegwaait. Indien het spit niet elektrisch aangedreven is, minimum om de 5 minuten het spit draaien.
Les intussen Uw dorst met bier van een laag alcohol gehalte.
Tegen de late namiddag, begint zijn/haar velletje te barsten. Maak nog wat sneetjes bij. Strijk dan in met een mengsel van olijfolie, mosterd, kruiden en bruine suiker.
Zet intussen twee grote braadsleden op het vuur, smelt 1kg boter en giet er een liter wijn bij.
Wanneer de binnen temperatuur van de hespen 60 a 70° is, maar hoger is nog beter, haal je het spit eraf.
Varkentje scheiden. Begin met de achterhespjes. Leg de binnenkant op de rooster van de BQ en schroei dicht. Dan de voorham, de filet etc.
Leg uw vlees even te sudderen in de braadpannen, en strijk er nog wat kruiden mengsel over.
Opdienen met bv. Compot ognion, patatas bravas…..
En vergeet niet, mensen eten alles. De één wil een stukje van de haas, maar de andere wil beslist een stukje met een bruin suikerkorstje.

comments (1)

photoma says ...

Heerlijke keukenmagie ipv zwarte magie !!! En jijzelf goed voor 110 feestvarkens ? Even snel tellen en ik kom uit op 80kg. Lijkt me heel redelijk voor een levensgenieter als jij. En da'k je nu nog steeds niet ben tegengekomen ... Groetjes van een Loppems varkentje goed voor 90 personen (nu mag jij ook eens tellen !). Yvette

16/10/08 | 09:33 pm

Only registered PhotoBloggers can post comments ...

• If you don't have a PhotoBlog account yet, click here.
• Otherwise, click here to login.

favorite photoblogs

more favorites

recent comments

• photoma
  on "Varkenswangetjes."
• 1ivo
  on "Varkenswangetjes."
• Kay_Dee
  on "Normandie. 17. En intussen, met de mosselen.."
• photoma
  on "Normandie. 17. En intussen, met de mosselen.."
• 1ivo
  on "Normandie. 17. En intussen, met de mosselen.."
• BeaB
  on "Normandie 16. Mosselen."
• photoma
  on "Normandie 16. Mosselen."
• giara
  on "Normandie 16. Mosselen."
• giara
  on "Normandie 15. De Mosselman."
• photoma
  on "Normandie 15. De Mosselman."