quick archives

search this blog

recent posts

my categories

• in between (29)
• liquid (60)
• Not specified (42)
• places to buy food (21)
• restaurants (44)
• solid (172)

Varkenswangetjes.

14, December 2008 - 06:32 pm

e-mail to a friend

Posted by afentoe

Wat hebben wij een gezellige avond gehad bij K & G. We waren proefkonijn voor:

In Tripel Karmeliet gebraiseerde Belgische varkenswangetjes met witlof, girollen en knolselderpuree, sjalottenconfit met Granny Smith appel en krokantje van perperkoek”

( Een variant op de klassieke “Vlaamse stoverij” , heerlijk was dat.)



I. Benodigdheden ( voor 4 personen )

1) Voor de gebraiseerde varkenswangetjes

• 1 kg Belgische varkenswangetjes ontvliest
• Bloem
• Ajuin ½ kg grof gesneden
• Peper, zout, thijm en laurier en weinig kruidnagel
• Glace de viande ( ingekookte en ontvette fonds ) 2 soeplepels
• Peperkoek 2 sneden
• 1 eetlepel mosterd
• 2 à 3 flesjes Tripel Karmeliet
• 1 eetlepel rode wijnazijn
• 2 eetlepels bruine suiker

2) Voor het witlof

• 4 stronken grondwitlof
• Boter 1 eetlepel
• Tripel Karmeliet 4 eetlepels
• Bruine suiker 2 eetlepels
• Gevogeltebouillon 4 eetlepels
• Peper, zout, nootmuskaat
• 100 gr. gerookt spek fijngesneden
• 50 gr. walnoten gehakt en +/- 5 minuten op 180° branden

3) Voor de girollen

• 200 gr. Girollen gekuist
• 1 sjalot fijngesneden
• ½ teentje look
• Peper en zout
• 1 koffielepel sherryazijn
• 2 koffielepels appelstroop
• Porto en jus van girollen
• 4 dl. bouillon van de wangetjes
• 150 gr. boter




4) Voor de sjalottenconfit en Granny Smith appel

• 5 à 6 sjalotten
• 1 Granny Smith appel geschild in brunoise en in Tripel karmeliet marineren
• 25 gr. boter
• 1 eetlepel kristalsuiker 30 gr.
• Peper en zout
• 1 eetlepel rode wijnazijn
• ½ flesje Tripel karmeliet
• 1 koffielepel crème de cassis

5) Voor de knolselderpuree

• ¼ knolselder klein
• 1 stengel groene selder
• Peper, zout en selderzout
• Scheutje room
• 1 eetlepel boter

6) Voor de krokante peperkoek

• 4 driehoekjes van peperkoek van een ½ cm 1,5 uur laten drogen in de oven


II. Bereidingswijze

1) De wangetjes

De gekuiste wangetjes in bruisende boter bakken, peper en zout toevoegen.
Uit de pan halen en in een braadslede leggen. Singeren met een weinig bloem.

De ajuinen aanstoven in de pan van de wangtjes +/- 3 minuten.

Tripel Karmeliet toevoegen met de kruiden, fonds, wijnazijn en de peperkoek met mosterd en bruine suiker.

Aan de kook brengen en bij de wangetjes voegen. Het geheel 1,5 uur à 2 uur in de oven laten sudderen tot ze gaar zijn.

Wangetjes eruit halen, hou ze warm, saus zeven = basis bouillon !!

comments (2)

photoma says ...

Met het water in de mond lees ik gretig de recepten, Filip ... De marsepein varkentjes lijken me plots niet meer zo smakelijk, maar ze mogen vast als leuke beeldbegeleiding bij al dat lekkers. Je bent een echte Bourgondiër en dat is best gezellig. We leven maar één keer ! Smakelijke groetjes, Yvette

15/12/08 | 12:34 pm

1ivo says ...

Sante,skol,cheers,heil prosit,ganbei,gezondheid, weet mij te berichten wanneer ge dat allemaal gereedmaakt dan kom ik gegarandeerd af als proefkonijn groetjes Ivo

14/12/08 | 10:06 pm

Only registered PhotoBloggers can post comments ...

• If you don't have a PhotoBlog account yet, click here.
• Otherwise, click here to login.

favorite photoblogs

more favorites

recent comments

• photoma
  on "Varkenswangetjes."
• 1ivo
  on "Varkenswangetjes."
• Kay_Dee
  on "Normandie. 17. En intussen, met de mosselen.."
• photoma
  on "Normandie. 17. En intussen, met de mosselen.."
• 1ivo
  on "Normandie. 17. En intussen, met de mosselen.."
• BeaB
  on "Normandie 16. Mosselen."
• photoma
  on "Normandie 16. Mosselen."
• giara
  on "Normandie 16. Mosselen."
• giara
  on "Normandie 15. De Mosselman."
• photoma
  on "Normandie 15. De Mosselman."