Voorgerecht: mosselen.
16, October 2008 - 08:49 pm
 e-mail to a friend
Posted by afentoe
Ja ik lust dat graag.
En omdat ik het zelf nooit meer zou vergeten:
Bestel Uw zwijntje op tijd zodat Uw beenhouwer er ééntje op zijn kop tikt van het juiste gewicht.
Veertig kg is genoeg voor 55 personen, vijftig kg is genoeg voor 80 personen. Omgekeerd zou je ook kunnen stellen dat ikzelf dus ongeveer zou genoeg zijn voor 110 feestvarkens.
Laat de beenhouwer het varkentje goed pekelen, op spit binden, en dichtnaaien met roestvrij staaldraad.
Haal het beestje vroegtijdig af, anders heeft het nog vrieskou en moet je het nog een uur langer braden om die extra 10° op te halen.
Maak die draden aan zijn buikje een beetje los en kruid de binnenkant met, ik zeg maar, Putanesca, aha. (of wat dan ook met bv look)
Niets aan de buitenkant, want dat trekt toch niet door zijn vel. Besherm de dunne delen, oortjes en lende, met alu folie.
Voor een grooooot avondfeest, met een groooot zwijn, kun je als amateurken , je vuur best ’s morgens voor 09.00u aan maken. Ten laatste om 10u moet het spit er op. Zorg dat de warmte niet wegwaait. Indien het spit niet elektrisch aangedreven is, minimum om de 5 minuten het spit draaien.
Les intussen Uw dorst met bier van een laag alcohol gehalte.
Tegen de late namiddag, begint zijn/haar velletje te barsten. Maak nog wat sneetjes bij. Strijk dan in met een mengsel van olijfolie, kruiden en bruine suiker.
Zet intussen twee grote braadsleden op het voor en smelt 1kg boter en giet er een liter wijn bij.
Wanneer de binnen temperatuur van de hespen 60 a 70° is, maar hoger is nog beter, haal je het spit eraf.
Varkentje scheiden. Begin met de achterhespjes. Leg de binnenkant op de rooster van de BQ en schroei dicht. Dan de voorham, de filet etc.
Leg uw vlees even te sudderen in de braadpannen, en strijk er nog wat kruiden mengsel over.
Opdienen met bv. Compot ognion, patatas bravas…..
En vergeet niet, mensen eten alles. De één wil een stukje van de haas, maar de andere wil beslist een stukje met een bruin suikerkorstje.
|
16/10/2008
15/10/2008
21/09/2008
22/08/2008
21/08/2008
autobahn
feel
FOTO
Light_and_Shadow
bodyart
& 
valid.